1 材料與方法 

1.1 主要原料與試劑 

羅非魚魚鱗（蛋白質(zhì)含量 55.87%），湛江環(huán)球 水產(chǎn)有限公司；堿性蛋白酶 Alcalase 3L（酶活力為 3.0 AU/g）， 諾維信公司； 馬尿酸 （Hippuric acid， HA）、 馬尿酰-組氨酰-亮氨酸 （N-hippuryl-HisLeu tetrahydrate，HHL）、 血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（Angiotensin Converting Enzyme from rabbit lung，ACE）、鄰苯二甲醛（OPA）、抑肽酶、細(xì)胞色素 C、碳 酸酐酶、桿菌肽等均購于 Sigma 公司。 甲醇、乙腈 （色譜純）。 

1.2 主要設(shè)備與儀器 

400Y 多功能粉碎機，永康市鉑歐五金制品有 限公司；DGG-9123A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱， 上海森信實驗儀器有限公司；DSHZ-300A 旋轉(zhuǎn)式恒溫 振蕩器， 太倉市實驗設(shè)備廠；Fresco 21 冷凍高速 離心機，美國 Thermo Fisher 公司；QL-8bb-253 旋 渦振蕩器， 海門市其林貝爾儀器制造有限公司； MLS-3781L 高壓滅菌鍋，日本 Panasonic 公司；紫 外分光光度計， 美國 ThermoFisher 公司；e2695 高 效液相色譜， 美國 Waters 公司；K-360 凱氏定氮 儀，K-425 快速消解儀，瑞士 BUCHI 公司。

2 結(jié)果分析

未經(jīng)熱處理時，魚鱗蛋白蛋白 質(zhì)回收率和水解度分別為 4.12%和 0.2%， 魚鱗蛋白經(jīng)不同高溫處理 30 min 后，蛋白回收率和水解 度均有顯著提高（P<0.05）。 當(dāng)熱處理溫度由 25 ℃ 升高到 121 ℃時， 蛋白質(zhì)回收率和水解度增大到 63.56%。進一步升高溫度，蛋白質(zhì)回收率變化不明 顯，但水解度進一步增大。魚鱗蛋白酶解產(chǎn)物蛋白回收 率和水解度在 25～121 ℃時隨溫度升高而快速上 升 ， 進一步提高溫度 ， 二 者 變 化 均 不 顯 著 （P ＞ 0. 05）。

3 結(jié)語

對羅非魚魚鱗進行了不同條件的熱處 理，并以蛋白回收率和水解度為考察指標(biāo)，綜合生 產(chǎn)成本和實際應(yīng)用方面考慮， 確定最佳的熱處理 條件為處理溫度 121 ℃、處理時間 15 min，底物質(zhì) 量分?jǐn)?shù) 2%，在此條件下魚鱗蛋白酶解產(chǎn)物蛋白回 收率達 65.93%，水解度為 10.54%，比未熱處理組 分別提高了 78.29%和 89.23%，不同程度的熱處理 對酶解產(chǎn)物的降血壓活性均有一定程度的增強作 用， 其 中 121 ℃、15 min 處理增強效果最佳，其 ACE 抑 制 率 為 73.80%， 比未熱處理組提高了 66.78%。

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