察哈爾羊生長于內蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗、鑲黃 旗和鑲藍旗地區，其母本為內蒙古地區的細毛羊，父本 為德國進口的美利奴羊，是我國自上世紀90年代開始培 育的肉毛兼用綿羊新品種。察哈爾羊4～6 月齡生長較 快，6～18 月齡日增體質量開始降低，其日增體質量最 高可達166.17 g，產肉性能較高。察哈爾羊羊肉肉嫩多 汁，脂肪含量適中，必需脂肪酸亞油酸含量較高，具有 較高的營養價值和保健作用。蛋白質是肌肉的重要組成 部分，其發生改變會引發肌肉質量的轉變。不同部位 肌肉的理化特性及蛋白質組成不同。肉色、系水力、 肌內脂肪含量、pH值及嫩度等肉質評估標準會受到肌纖 維含型及比例的影響。

1 材料與方法 

1.1 材料與試劑 

實驗樣本由同一放牧條件下生長狀況良好的3 只6 月 齡察哈爾公羊作為生物重復，分別采集3 只羊的背最長肌 和臀肌。 蛋白裂解液、尿素、胰蛋白酶、碘乙酰胺、二硫蘇 糖醇、碳酸氫銨 美國賽默飛世爾公司；BCA蛋白濃度 測定試劑盒 北京碧云天生物科技有限公司。 

1.2 儀器與設備

－80 ℃冰箱 海爾集團公司；98-111N超聲粉 碎儀 寧波新芝生物科技股份有限公司；Z323K低溫離 心機 德國Hermle公司；QT-901渦旋儀 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；Eksigent nanol 400液相色譜儀、 TOF-5600質譜儀 美國AB Sciex公司。 

1.3 方法 

1.3.1 總蛋白提取 

將肌肉樣本于液氮中研磨成粉末后，取0.8 g于離心 管中，加入1 g/100 mL十二烷基硫酸鈉裂解液，每隔1 min 在渦旋儀上渦旋30 s，20 min后結束；將樣品用超聲儀破 碎2 min后，4 ℃、12 000 r/min離心30 min，取上清；使用 BCA蛋白濃度測定試劑盒進行總蛋白濃度測定。 

1.3.2 總蛋白酶解 

取蛋白含量100 μg的樣品，加入200 μL 8 mol/L 尿素、10 mmol/L二硫蘇糖醇的混合溶液，37 ℃變性 1 h，12 000 r/min離心40 min，加入200 μL尿素，振蕩、 12 000 r/min離心30 min，重復2 次；加入200 μL 50 mmol/L 碘乙酰胺避光反應30 min，12 000 r/min離心30 min； 加入100 μL 100 mmol/L碳酸氫銨，12 000 r/min離心 20 min，重復3 次；加入適量胰酶37 ℃孵育過夜，12 000 r/min離心30 min；加入50 μL 100 mmol/L碳酸氫 銨，12 000 r/min離心30 min，重復2 次；收集濾液，凍 干，備用。 

1.3.3 總蛋白鑒定 

用50 μL體積分數2%乙腈水溶液復溶酶解后的凍干 粉，利用數據信息依賴性獲取（information dependent acquisition，IDA）與SWATH方法上機鑒定總蛋白與差異 蛋白。離子源：IDA掃描正離子模式，噴霧電壓2.3 kV， 離子源溫度150 ℃。蛋白鑒定方式：一級掃描方式： 全掃描；一級掃描范圍：m/z 150～1 200；質譜分辨率設 為30 000；窗口0.4 Da；碎裂方式：誘導碰撞解離；碎 裂能量：動態碎裂；二級掃描范圍：m/z 100～1 500；循 環方式：動態排除掃描；動態排除時間18 s；SWATH定 量方式：一級掃描方式：全掃描；一級掃描范圍：m/z 150～1 200；質譜分辨率設為30 000；間隔窗口25 u（如 m/z 400～425、424～449、448～473,…,1 175～1 200）； 碎裂方式：誘導碰撞解離；碎裂能量：動態碎裂；二級 掃描范圍：m/z 100～1 500；循環方式：依次均勻掃描。 

1.4 數據處理及分析 

1.4.1 蛋白質鑒定 

利用Protein Pilot 4.5軟件（AB Sciex公司）對采 集的背最長肌和臀肌IDA數據進行搜庫，蛋白數據 庫來源于Uniprot/Swiss-Prot（https://www.uniprot.org/ uniprot/?query=reviewed:yes）。 保留時間校準：利用PeakView 4.5軟件（AB Sciex公 司）對背最長肌和臀肌的SWATH數據與IDA數據進行比 對，進行保留時間校準，做定量分析。 

1.4.2 差異蛋白的篩選 

通過LOG2（Fold Change）與－LOG10（P Value） 值繪制火山圖，且應用Marker View軟件（AB Sciex公 司），以P Value＜0.05、Fold Change＞2或＜0.5作為閾 值篩選背最長肌和臀肌的差異蛋白。 

1.4.3 GO（gene ontology）富集分析 

使用DAVID Bioinformatics Resources 6.8（https:// david.ncifcrf.gov/）功能注釋一欄對總蛋白和差異蛋白 分別在細胞學組分、分子功能及生物學過程方面進行分 類，使用默認設置進行注釋。 

1.4.4 差異蛋白互作網絡構建

使用在線生物信息網站String（https://string-db.org/） 進行蛋白質相互作用分析，String網站包含蛋白質網絡相 互作用的豐富信息。首先將蛋白質全稱上傳到String 10.5 以獲取蛋白質互作信息，所需的最低互動分數設置為中 等置信度（0.7），最后導入到Cytoscape 3.4.0軟件中制作 視覺蛋白質互作網絡圖。

2 結果與分析

以UniProt/Swiss-Prot蛋白數據庫為背景，對總蛋白 進行鑒定，初步建立察哈爾羊蛋白質表達譜。由圖1可 知，1%假陽性條件下，背最長肌和臀肌中共檢測到蛋白 質1 073 個，其中背最長肌中共檢測到877 個，臀肌中共 檢測到897 個，2 個部位的總蛋白數量相近。對察哈爾羊肌肉總蛋白進行GO組分富集分析，由 圖2可知：在細胞組分中，富集于細胞外外泌體中的蛋白 質數量最多，其次富集于細胞質內的蛋白質數量較多； 在分子功能中，蛋白質主要參與聚RNA結合、ATP結合 和鈣離子結合等功能；在生物學過程中，蛋白質主要參 與三羧酸循環、蛋白質結合和細胞氧化還原穩態等生物 學過程。

3 討 論 

蛋白質是動物生理功能的體現者，可以從蛋白質組 學的角度分析與肉質相關的問題，并期望有效控制肌肉 質量。根據Doherty等的研究，蛋白質成分的變化可 能引起肌肉嫩度的變化。如今，蛋白質組學常用于多組 樣品之間的蛋白質鑒定，篩選與肌肉品質相關的差異蛋白。本研究利用IDA和SWATH技術，對察哈爾羊背 最長肌和臀肌蛋白質組進行定性及相對定量分析，挑選 背最長肌中的樞紐差異蛋白，并對其進行功能分析。

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